Parfum de vendanges...

Le WE dernier j'étais dans ma famille en Charentes pour participer, comme tous les ans, aux vendanges sur notre propriété ...

Première partie dans les vignes avec la récolte à la machine (comme dans tout le vignoble charentais)...


arrivée du raisin dans la trémie via les tapis roulants arrivant du bas de la machine...
puis passage de la trémie vers la benne pour que la récolte prenne la direction de la propriété ...
Sur cette photo vous pouvez voir le système de battage de la machine...


arrivée à la propriété où les pompes des bennes permettent le passage des raisins dans le pressoir pneumatique...
Et sortie du jus de raisin brut pendant le pressurage (en gros 100hL de jus extrait pour une pressée de 2 heures...)... Meilleur que les jus de raisin en boite de votre supermarché !!!

Ce jus est alors acheminé dans les cuves de débourbage (dépôt des particules lourdes au fond de la cuve, on récupère alors un jus plus limpide...)

les cuves de débourbage...

Les jus ainsi débarrassés des plus grosses particules solides sont transférés dans des cuviers où ils vont fermenter de manière très contrôlée... Ainsi, la fermentation est initiée par l'ajout d'une souche de levure Saccharomyces cerevisiae particulière (préculture en photo dans le bac sur la photo ci-dessous, contre les cuviers).

Si les jus de raisin récoltés arrivent trop froids, ils sont chauffés (chauffage à gauche sur la photo ci-dessous) afin que la fermentation puisse démarrer dans de bonnes conditions... Enfin, lors de la fermentation, un groupe froid permet de contrôler la température grâce à la circulation d'eau froide dans des panneaux immergés dans les cuviers...


Voilà voilà, en quelques jours, la fermentation va transformer tout le sucre du jus initial en alcool dans le produit final, le vin, qui sera distillé cet hiver pour la fabrication du cognac... Mais c'est là un autre chapitre...

A bientôt...